1、切配就是厨师将菜品按规格切成不同的形状,一般是根据菜谱进行加工。2、打荷就是把切好的菜放到锅里炒制。
1、切配就是厨师将菜品按规格切成不同的形状,一般是根据菜谱进行加工。2、打荷就是把切好的菜放到锅里炒制。3、这两个岗位都要求有很强的刀功,也就是要求手稳、眼准,但对年龄没什么限制,只要身体健康能干活就可以了。另外还需要会一些其他烹饪技术(如蒸煮、煲汤等)。所谓“打荷”是指在大型饭店或酒楼中负责洗菜、摘菜、择菜、配菜、烹调及上菜等的服务员。