木薯粉的作用是:1、能增加面团的筋力,使做出来的食品口感更好。2、可以使饼皮不易破裂,保持完整性。3、木薯粉有很强的吸附性,能够将面团中的杂质全部清除掉,这样蒸出来的馒头就会洁白如玉了。4、还具有一定的抗癌功效,对预防肠癌和乳腺癌等都有明显的作用。5、木薯粉在发酵过程中产生的一种碱性物质,它与面团混合后,可以促进胃酸分泌,从而缓解胃酸过多引起的反酸症状。6、木薯粉本身带有香味,经过高温烘烤之后,会散发出一股淡淡的香气,这种香气闻着让人心情舒畅。