烧腊工是一个专业术语,就是做烧鸭、烧鹅的。
烧腊工是一个专业术语,就是做烧鸭、烧鹅的。
1.烧腊制品:包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式(如白切鸡等);2.烧腊类食物特点:皮脆、肉嫩、骨香、多汁、味浓;3.从烧腊制作方法来分:有明炉烧腊和暗炉烧腊两种;4.从成品外形来看,可分为块状、条状、球状、卷状、其中以块状为主;5.从烧腊制作流程来说,又可分为腌制、晾干、烧烤三个过程;6.根据不同口味和喜好,还可以制作成各种口味,如:蜜汁、香辣、麻辣、五香、黑椒、咖喱等。