磷酸二氢钠是一种化学物质,分子式是 NaH2PO4,是食品级的食品添加剂。磷酸二氢钠在水中能离解出 H+和 PO43-,这些离子对人体无害,但由于它会与某些金属形成沉淀,因此不适用于盛装饮用水的容器内壁涂料,也不宜直接作为食品包装材料使用。在制造食品过程中,磷酸盐可以改善面团的结构,提高发酵性能;同时还具有缓冲作用,可减少胃酸对消化道的刺激,并且还可降低血液中胆固醇含量。食品工业中常用作缓冲剂、 pH 调节剂、膨松剂、稳定剂等,主要用于面制食品,如面包、饼干、馒头等。