1、炒制底料:锅内放入少许色拉油,烧热后倒入郫县豆瓣酱煸香。2、加入干辣椒和花椒继续小火煸炒出红油。3、将葱姜蒜片倒入锅中煸香。4、倒入清水或高汤大火煮开。5、将白芷、草果、砂仁、丁香、山奈、八角等十余种香辛料粉末倒入锅中搅匀熬成底料。6、将猪骨头或鸡架子放入锅中煮至五分熟捞出备用。7、将鸭血或豆腐切块下入锅中煮熟。8、将提前熬好的鲜汤底料加入锅中,再次煮沸即可关火。9、把准备好的原材料(鱼丸、牛肉片、羊肉片、蔬菜)一起放入碗中,撒上青蒜段,淋上适量的麻辣鲜汁就可以了。