肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食,在贵阳市众多的小吃中最享有盛誉。因为它是由猪大肠、鸡蛋面条放入用猪血、鸡蛋液、豆腐等原料调制成的糊状物,然后放入锅中煮制而成,所以又被称作肠旺面。其特点是面条脆嫩、血旺鲜香、辣而不燥、油而不腻。
1.肠旺面面粉加水和匀揉透,饧约10分钟,再揉透,搓成长条,揪成每个重约50克的剂子;2.葱切末;3.猪肥肠洗净,切成段,放入沸水锅内烫熟捞出,晾凉待用;4.炒锅置火上,放入高汤烧开,下入猪肥肠及葱末、姜末、精盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、打去浮沫,撇去泡沫;5.再将鸡蛋液倒入锅内,转动炒锅使之均匀,即可装碗。