第一步:准备食材。这个根据自己的情况来,不过最好是要有卤料包,我用的是“四川麻辣卤”和“家常味卤”,这两种都可以。另外还需要准备些香料、大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒等。第二步:制作卤水。将清洗后的鸡爪放入锅中,加入适量冷水(没过鸡爪即可),再倒入适量料酒,开火煮沸焯水2分钟左右捞出冲洗干净沥干水份备用;
第三步:炒糖色。在锅内倒入少许油,待油温升至5成热时,放入冰糖小火慢熬至起泡变黄,并且冒烟时关火,快速倒入鸡爪翻炒均匀上色,然后盛出晾凉备用。